我的物慾不高
但對吃飯倒是特別講究
也不是大魚大肉或吃得很精緻那種
而是不太能夠接受隨隨便便地打發一餐
不過這個習慣
也是開始工作的近幾年才養成的
還在唸書的時候完全就是隨便亂吃
炸雞排、麵包饅頭、一杯珍奶就能當午晚餐
假日懶得出宿舍的話就三餐都靠便利商店搞定
反正營養是不是均衡
東西好不好吃也完全不在乎
吃得下、吃得飽就好了
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脫離學校後
這個習慣開始慢慢改變
一是吃飯成了重要的社交工具
不只是聚餐和約會
光每天中午都要和同事一起面對午餐吃什麼的世紀難題
就不允許自己隨便處理了
二是在有薪水以後
覺得似乎值得對自己好一點
也就這樣開啟了一個新的世界
找好吃的東西
不再只是為了滿足口腹之慾與存活的生理意義
它還成為一種探索世界的獨特方式
公司樓下賣了 30 年的阿嬤排骨湯
靠招牌炸雞腿便當養活全家人的食堂
喝醉酒跑來跟客人大吐苦水的隱密居酒屋
或是承載了一個移民家庭思鄉記憶的異國料理
每樣料理的背後都會有一些故事的
到外地旅行的時候
食物更是讓你深度體驗當地文化的最好方式之一
宜蘭七星蔥餅、卑南豬血湯、台南虱目魚粥
嘉義砂鍋魚頭、綠島花生豆腐、東石蚵嗲、萬巒豬腳
還有所有大大小小的當地餐館和攤販
它們各自有自己獲取地位的精彩事蹟
展示了料理者令人尊敬的用心和執著
甚至紀錄了當地的風土與文化興衰
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我們從小對味覺的訓練其實是相對貧乏的
大部分的學校都有美術課教你視覺的美
音樂課教你旋律、節拍、與歌詞
卻不會告訴我們如何去解構和品嚐一道料理
味覺也不像視覺與聽覺容易複製與描述
食物就是你不放入口中
就一輩子都沒辦法想像它味道的東西
比如說現在請你形容一下巧克力的味道
在甜和苦之外
那個令人愉悅且具有識別性的濃香
你多半也只能稱它為巧克力味
如果用這個方式解釋給從沒吃過巧克力的人聽
那他一定翻你一個大白眼
這有講跟沒講一樣嘛
為了拓展這個生命經驗
多看多吃並有意識地去品嚐料理
就成了很重要的一個功課了
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新的一年
就讓我們一起探索生命在味覺的新維度吧
至於減肥什麼的嘛
要是沒吃飽
怎麼會有力氣運動呢？
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